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开启新一年度酿酒盛事,贵州饮台酒业集团2021下“沙”仪式隆重举行

来源:本站 作者:超级管理员 日期: 2021-11-09

115日,辛丑年牛十月初一,贵州饮台酒迎来了新一年的下沙生产,这里的“沙”,正是饮台酒酿造的主要原料—红缨子高粱,它颗粒小、饱满、呈酱红色,所以看起来像沙子一样,当地人都称为“沙”生产车间水雾氤氲中可见红沙飞舞,浓郁粮香里,翻锨声、打造声、行车声不绝于耳。这个是2022年度饮台酒生产中的下沙,是30道工序中的重要环节。

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一、基地化种植:保障“粮”心

20218月8日,贵州饮台酒业集团董事长罗先友到红缨子高粱示范基地现在调研:“原材料品质的提升,是企业发展、酱酒产业前进,科学发展的基础,是酱酒在未来发展中的一种趋势、是酱酒在未来市场竞争中赢得信任、是赢得消费者的认可贵州饮台酒的根本、是企业在酱酒行业生存的之道”。

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114号开始,贵州饮台制酒车间正式开启下沙生产,这个是确定2022年度生产的第一站,贵州饮台董事长罗先友、副董事长罗先贵走进制酒之间调研质量管控细节,并拿起铁锹与员工并肩劳作,在饮台酒的起源地为新一年的生产开好头、起好步。

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二、生产抓质量:保障“粮”心

 

每一滴美酒,都蕴藏着大自然带来的独特的味道,都是红缨子高粱的又一次神奇的升华。

 

首先是原料关,据介绍,饮台酒用的高粱进场必须符合感官和理化标准,这只是第一个关,从制曲车间磨粮在进入酿酒车间要经过第二次检验,如果发现高粱颗粒颜色有异常,将会停止使用。
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其次是润粮,润粮是下沙中的重要环节,也是贵州饮台酒生产过程中最耗费体力的一个环节,关系着此后取酒的好坏。在润粮时,工人们比心快速挥舞铁锹,让红缨子高粱充分吸收水分。

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翻堆,润粮后,无流水现象粮堆呈半球状略显锥形,粮堆温度≥42℃, 第一次润粮4h后,进行第二次润粮;润粮后,将粮堆按三堆一行、两堆一列整齐堆放,间距分明。润粮16h后进行蒸粮,如润粮结束到蒸粮间隔时间超过40h,则在润粮后16h—20h之间将粮堆翻拌一次。

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在贵州饮台酒业酿酒车间中,下沙现场热火朝天的景象,请水、进粮、填粮、润粮、拌粮、上甑、摊晾等环节一一展现,最好的优质原粮,最传统的古法手工酿造,正是贵州饮台酒的品质保障。

三、科学酿造:保障“粮”心

董事长罗先友说到:作为第一个工序环节下沙首先要做好质量责任,确保工艺执行到位,才能保证“沙”以及七次取酒的高效运行,才能实现全域质量均衡发展、质量水平整体跃升。无论是润粮翻堆的质量匠器,还是“控前期、稳中期、提后期”的质量匠术,关乎一年生产周期的起始和基础。

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贵州饮台酒业集团副董事长罗先贵说到:2021年度投料,可以说开启了新一轮的酿酒季。如今,饮台酒的酿造仍然遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然规律,并严格遵守着“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的传统工艺。

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2021年是贵州饮台酒业集团在酱香白酒品质的高度提升,继续强化对红缨子高粱原材料质量把控核心,也是贵州饮台酒业集团“绿色酿造、科学生产、品质提升”必然要求。