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告诉你酱香酒的真正成本!

来源:本站 作者:贵州饮台酒业集团 日期: 2021-12-23

今日带老友们从成本的方面来研究一下,一切正常的一瓶酱香型白酒纯粮酒从购料生产制造到出厂在目前市面上售卖的成本究竟多少钱。

说到成本,最先我们要掌握酱香型白酒的生产工艺流程这有益于酱粉们后边更加深入一步的掌握成本的组成。

2次投粮,九次蒸制,八次发醇,七次溜酒;三高:高溫酒曲制作、高溫沉积发醇、高溫馏酒;两长:原酒生产制造时间长(11)原酒贮藏时间长(最少3)

1:粮食作物成本

以高品质高粱为原材料(不粉碎或破碎20%),用麦子制高溫大曲酒做糖化发酵饲料,2次加料、高溫沉积,选用片石筑的发醇窖,经九次蒸制、八次发醇、七次出酒,选用高溫酒曲制作、高溫沉积、高溫发醇、高溫流酒的独特加工工艺。这类高粱是产自茅台当地和附近的糯性高粱,别名红缨子高粱,颗粒物牢靠圆润,粒小皮薄,支链淀粉成分达88%以上的高品质高粱,这类高粱的成本在3.5-4.5/斤,可是仅有高粱不出酒,务必有酵母。

因此,第一步酿友们要先生产制造酵母。酒曲的生产制造原材料是麦子,并且还需要之前剩下的酵母加上才行。麦子的成本在3-4/斤。酒曲制作的时间是在阴历的五月初,这个时候气温正热,各种各样微生物菌种活跃性,有利于酵母发醇产生。

搞好以后,用绣花枕头起來储放,让它再自主发醇。十几天后,拆卸,翻一翻面,再再次发醇。这一生产全过程叫“装仓”和“翻仓”。通过3~5个月几回瞎折腾以后,就可以用了。

2:下沙成本

阴历九月份,这个时候拥有达标的酵母,就可以逐渐对高粱开展发醇了。高粱发酵是连着酵母放入窖池,这一叫“下沙”,沙指的便是高粱。

这就是酿友们总听的:端午佳节酒曲制作,重阳下沙。下沙要分得多次,每一次下沙是酵母和高粱按一定比率分层放进窖池。

下沙以前,要先在池外发醇。混和后堆成,发醇就开始了,混合物质逐渐发烫,加快发醇速率。等发醇到全部堆里面都发烫了,即使成熟了。溫度是拿手来精确测量的,全靠工作经验。完善的一批混合物质,放入窖池。逐渐第一轮的发醇。

3:发醇成本

酱香白酒用的窖池,是用当地红砂干砌石起來的,别的的浓香型立即是窖泥。一个月后,弄出,再加上新的高粱,开展蒸制,再堆成池外发醇,完善后再放入窖池。通过多次那样的全过程,等窖池的混合物质发醇到一定水平,就可以出酒了。

4:出酒成本

酱香白酒出酒的历程和别的纯粮白酒加工工艺较大的差异是,每一次水蒸气蒸馏出喝醉酒都需要把酒槽收起來,伸开、三生三世凉凉,再堆起发醇。

池外发醇结束,再度放入窖池发醇。一批发酵完善的混合物质要通过79次那样的全过程,才算出酒结束。这就是我们说白了的九次蒸制八次发醇七次溜酒。

九次出的酒,味儿也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都是有。最后一次出酒,有烧焦的味儿。正中间几回出酒,味儿是较好的,最纯粹的。

5:存储成本

老友们注意一下時间,等最终出酒的情况下,基本上都到了第二年了。换句话说,酿友们见到原酒的进行,必须一年上下的時间。可是,这个时候的酒,还不可以喝。通过几回蒸制,出来各种时期的纯粮酒,要单独储放,头酒在一起,尾酒在一起,不可以搞混。储放这种原浆酒,加工工艺叫存储,必须的时间是三年。三年以后才可以拿出来开展勾调。酿友们算一下,等着你勾调的情况下,从你酒曲制作逐渐,两年了?四年上下了吧。前边的工艺流程,都一样。每家放置味儿的差别就在最终一道工艺流程:勾调、调料。进行以后装坛保存,满一年,才算完善。假如没计算错误得话,如今应该是五年后了。可是,五年就能喝上美酒吗?或是不能的!大家如今调配的酒类,还只是是用你这一批出的酒。用的是上年的酒来勾调的。这基本就不可以看好酒,由于口感太新。怎样才能口感醇正呢?务必应用一定百分比的陈酒。

6:陈酒成本

什么是陈酒?上年的叫陈酒吗?去年的叫陈酒吗?仿佛都不足!一般来说,沒有五年存储的纯粮酒做原酒,都算不上美酒。如今那么问题来了,酿友们要喝上好吃的酱香白酒,就必须5年以前的酒类。那麼,5年以前的酒类,是两年前逐渐酿制的呢?太震撼人心了,一个酿酒厂,沒有十年制酒历史时间,只有购入别的酿酒厂的陈酒。而如此的陈酒成本极大。到现在为止,酿友也也就清楚看到成本原材料了:酱香白酒,一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元,17.5元。行吧,你用了五年半的時间,酿制出一斤酒来,算不上酵母的原材料,只说高粱就早已17.5元了。你肯17.5元下手吗?更不要说在其中也有一定占比10年以前的酒类了。也有别的项目投资呢,一个经营规模为48个窖池的酿酒厂:环境保护排污费:5万余元/年水电工程14/月煤630/吨也有人工费、税款、窖池花费这些,到这一步,您感觉销售市场上的零售在40下列的有哪些酒呢?对于乙醇酒,酱酱无需多讲,可能酿友们还可以猜到那就是如何的结果哟。因此要是再有些人告诉你,他的酒真的是批发价,相信他,这一年受市场环境的危害,许多中小型酒企举足艰辛,为了更好地缓解库存量工作压力,的确是成本市场销售。使我们大伙儿尊重生命,回绝乙醇酒!适用纯粮酿制!网络营销培训