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酱香型白酒酿酒原料分别有哪些?

更新时间: 2020-12-27 浏览次数: 来源: 饮台酒业

酱香型白酒,又称茅香型白酒,因贵州茅台镇茅台酒而得名。主要以茅台酒、饮台酒、习酒等美酒为代表,属于大曲酒类。说起酱香型白酒,中国主要的酱香型白酒的核心生产基地是贵州茅台镇,茅台镇拥有酿造酱香型白酒得天独厚的天然优势,比如,气候温差,水文特点。那么,酱香型白酒酿酒的原料分别又有哪些呢?

酱香型白酒酿酒原料分别有哪些?

一、红缨子糯高粱
酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点,能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求,且红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造,这种原料酿造的酱香酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。

二、赤水河
酱香型白酒原料之一采用的赤水河,河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,也是酿造酱香型白酒的最好水源。

三、小麦
酱香型白酒酿制采用纯粮固态发酵法酿酒一定要加大曲,大曲是用小麦高温制成的,粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道,可以说,小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。

以上的就是酱香型白酒酿酒原料,大家在选择酱香酒的时候,一定要选择带有这三种原料酿造的酱香型白酒,而且,也只有这三种原料酿造的酱香型白酒,才是正宗优质的酱香型白酒。

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