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坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里?

更新时间: 2021-01-02 浏览次数: 来源: 饮台酒业

要说坤沙酒和碎沙酒的区别在哪里,主要体现在,原材料不同:坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒,生产把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的酒。特点不同:坤沙酒酱香突出、丰满、醇厚、回味悠长、窖香浓郁、醇和、干净。碎沙酒入口酱香发闷,不响亮无漆感。

坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里?


坤谐音“捆”是指完整的意思,就是保持高粱的圆颗圆粒,红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。

坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的酒。

两者的工艺不同,坤沙酒堆积(堆积发酵):出甑后的酒培首先进行摊凉,然后加入大曲(磨成粉状),进行堆积发酵(视温度而定,3-7天)。入窖发酵,堆积发酵完成后就该进入入窖发酵程序。碎沙酒生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。

碎沙就是指被碾碎的高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,此类白酒的生产成本要低,茅台王子酒就属于碎沙酒,此类型酒的口感酱香明显,入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香。

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