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酱香酒坤沙碎沙串沙怎么区分?

更新时间: 2021-01-16 浏览次数: 来源: 饮台酒业

大家都知道,茅台镇的酱香型白酒分别有坤沙、碎沙、串沙等不同质量等级的酱酒,很多人在购买酱香酒的过程当中,根本不知道怎么去区分,针对于大家比较关注的问题,今天,饮台酒业的解答如下:

酱香酒坤沙碎沙串沙怎么区分?


要想区分出不同类别的坤沙酒和碎沙酒,以及串沙酒,我们需要知道这些:坤沙酒又叫捆沙酒和坤籽酒,也就是常说的酱香型白酒,是严格按照传统固态发酵工艺生产的,采用当地的糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒(也就是常说的12987工艺),并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。且坤沙酒投入完整的高粱产出的酒,高粱破损率小于20%出酒率约为30%

碎沙酒则是指被碾碎的高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。就是用坤沙七轮次酒后的酒糟,再次加入碾碎的高粱发酵制作而成,而碎沙酒则是用磨碎的高粱产出的酒,出酒率约为70%,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,品质一般。

翻沙酒指用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短,出酒率高,属于目前市场上大众化产品,翻沙酒都是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟,加入一些新高粱新曲药后产出的酒,这类酒有异味、苦、焦、臭味略重;

串沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售低端酱香酒,基本都是这类产品。窜沙酒都是用酒精、水、香精调制辅以丢弃的酒糟蒸煮点酱香味出来的酒,市场上那些小酒厂所产的低端酒只能用这样的工艺才能保障利润;

一般认为串沙酒,已经不能称为真正的酱香酒,只是带一点酱香味的酒精酒,目前茅台地区也在大力打击生产串沙酒的厂商。大家如果有关注过,应该都不难发现,这样的新闻,每年都有看到,所以大家在购买酱酒的时候,要注意了,只有一些小作坊才会有串沙酒。

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