今天是:

赤水河变色、端午制曲开始、新一轮饮台酒生产从这里起航!

更新时间: 2020-07-07 浏览次数: 来源: 饮台集团

赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性,酝酿了茅台、习酒、饮台酒、董酒等数十种蜚声中外的美酒,被称作“美酒河”。清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

     为什么茅台镇的酒怎么好喝呢?除了古老的酿酒工艺之外,还有一个非常重要的因素赤水河的水质比较好,这里号称是全中国唯一没有被污染的长江支流。

     每年的端午节至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色,就像流出了血水一般的赤红色的一片。这样看上去非常的壮观,同时又让有点害怕。也正因为如此,才有了赤水河的名号。

   而重阳节至第二年端午节之间,河水则清澈透明。对茅台酒酿造工艺有点了解的朋友都应该知道,茅台酒酿造的开始是端午制曲,到重阳下沙,然后一直持续到第二年的端午前,一年一个周期。
 

都说“水为酒之血。”很多酒友都听说过茅台酒是赤水河的水酿造的吧?

水这么浑浊,怎么酿酒?

酿出来的酒,不会不干净吧?

估计酒友们看到这,都会有疑问。

茅台的酿酒人是把浑浊的水弄干净,沉淀,然后拿来酿酒?

其实这是误解,与很多河流不同,赤水河的颜色随季节而变。端午节至重阳节,雨季来临,大量紫红色土壤被冲刷入水,河水呈赤红色;而重阳节至翌年端午节之间,雨量骤减,河水又恢复清澈透明。是不是感觉很奇怪,神秘茅台一点也不浪得虚名。

这也为茅台镇人千百年来的酿酒活动提供了时间表,根据赤水河河水自然变化规律来酿酒。茅台酒酿造的开始是端午制曲,到重阳下沙,然后一直持续到第二年的端午前,一年一个周期。

 

饮台酒厂所酿的酒,原料主要是高粱,小麦和水。真正用到水的是重阳下沙,先要用水来将高粱清洗,同时浸润,然后开始蒸煮。剩下的整个周期,基本上不用水。

赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,特别是仁怀境内茅台河谷一段、更是酿造茅台美酒最珍贵的自然资源。

 

茅台镇特殊的紫色沙页岩地质地貌结构、形成了有利于酿酒的优良水质。 这种土壤中砾石和沙质土含量高,渗水性好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解,经过层层渗透、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水,最终汇入了饮台酒酿造所依托的赤水河。

据科学检测,赤水河水质非常优良,无色透明,无臭无味,微甜爽口、降解物少,硬度适中,酸碱适度(pH值7.27.8),含有多种对人体有益的成分,钙镁离子含量均符合要求,完全符合食用卫生标准。

 

 

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