今天是:

匠心酿好酒,品质守初心:从源头把控红缨子高粱品质

更新时间: 2021-08-09 浏览次数: 来源: 贵州饮台酒业

2021年8月8日,贵州饮台酒业集团董事长罗先友在高粱负责人代振中陪同下来到了贵州饮台酒业集团红缨子高粱示范基地现场调研。代振中讲述到“红缨子高粱示范基地生产现状趋势,近年来,高粱酿造业得到了较大的发展,从而带动了高粱生产发展,特别是酿酒业发展迅速,酒用高粱需求不断增加,贵州饮台高粱示范基地比往年增加3000余亩红缨子糯高粱,为贵州饮台酒质量发展提供坚实的保障。”

好酒是酿出来的,更是“种”出来的。“曲是酒之骨,粮是酒之肉”红缨子高粱则是酱香型白酒的主角,高粱与生俱来的“特色”,决定了贵州饮台酒酒体醇厚、丰满、口味细腻幽雅特点。
对于贵州饮台酒来说,从田野里一粒饱满的高粱,到餐桌上的每一杯酱香浓郁的年份酒,背后都离不开漫长的生长和无数酿酒工匠的辛勤劳作,是饮台人顺应自然,精选原料的历史传承。
基地化种植:保障“粮”心
《淮南子·说林训》一书中提到“清醠之美,始于耒耜”。美味的酒,是从种地翻土的农具耒耜开始的。酒文化的源远流长都是与粮食息息相关。
今年8月,位于黔西“贵州饮台酒业集团高粱示范种植基地”农民朋友全力投入生产中,在广阔的田野上,一株株的高粱摇曳着穗子铺满大地,随山风摇曳,构成一幅幅色彩艳丽 的丰收画卷。
红高梁在贫瘠高原山地的孕育下,形成颗粒坚实、饱满,均匀,粒小皮厚,耐蒸煮,转为酿酒而生,离开了它饮台酒酿出来的也不是原来的风味了。
红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上,从化学构造上分析,因为支链淀粉由1,4糖苷键和1,6糖苷键将葡萄糖单元链接构成,相对分子质量可达100万,是直链淀粉的6~33倍,这样的立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化,是酿造酱香型白酒的上乘原料。
为了确保贵州饮台酒专用红缨子高粱的产量和质量,在高粱种植中,严格遵循“五个统一”,即统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓。
严格把控:保障“粮”心
每一滴美酒,都蕴藏着大自然带来的味道,都是高粱的一次神奇的升华。
在其他地方大量收购高粱作为酿酒原料时,贵州饮台酒业集团为何要采用高粱示范基地高粱酿酒,其根本原因,就是在高粱的源头上把关,上对白酒品质的极致追求。丰富的酿酒原料,会给酿酒微生物的多样化,丰富的酿酒微生物酿出好酒,口感更加好,更加丰富,未来酿造品质非凡的酱香型白酒,饮台的酿酒匠人不惜成本打造“高粱示范种植基地”。
高品质酿造:保障“粮”心
2021年是贵州饮台酒业集团在酱香型白酒品质的高度提升,继续强化对红缨子高粱原料的把控是贵州饮台酒品质战略的核心,也是贵州饮台酒业集团“绿色酿造、科学酿造、品质酿造”的必然要求。
在贵州饮台酒业集团董事长罗先友认为,“原材料品质的提升,是企业发展、酱酒产业前进,科学发展的基础,是酱酒在未来发展中的一种趋势、是酱酒在未来市场竞争中赢得信任、是赢得消费者的认可贵州饮台酒的根本、是企业在酱酒行业生存的之道”。
据悉,贵州饮台酒业集团将严格听从当地政府号召从红缨子高粱示范基地建设、质量把关等方面出台一系列规范性意见,强加对今年红缨子高粱的收割统一管理,确保酱香型白酒的质量。

贵州饮台酒业(集团)有限公司

贵公网安备 52038202001719号

版权所有 2003-2021 黔ICP备20006468号-1号